청국장 띄우는 법, 몇 도에서 몇 시간? 가마솥 7시간·볏짚 40시간 (포천 장나와라)

요약

청국장은 콩을 푹 삶은 뒤 볏짚과 함께 40~45℃에서 약 40시간 띄워 만듭니다. 경기도 포천 장나와라는 국산 포천콩을 장작불 가마솥에 7시간 삶고, 콩 사이에 볏짚을 꽂아 광목천을 덮은 뒤 40시간 띄웁니다. 완성된 청국장은 200g씩 소분해 5팩을 1kg으로 진공 포장합니다.

이 글은 2014년부터 경기도 포천시 관인면에서 전통장을 담가 온 장나와라가 직접 청국장을 만들며 기록한 내용입니다. (최종 업데이트: 2026년 10월)

---

청국장 띄우는 법, 순서는 어떻게 되나요?

청국장은 콩 삶기 → 볏짚 꽂기 → 띄우기 → 소분 순서로 만듭니다.

단계	장나와라 방법	시간·온도
1. 콩 삶기	국산 포천콩을 장작불 가마솥 2개에 삶기	약 7시간
2. 볏짚 꽂기	삶은 콩을 판에 펼치고 사이사이 볏짚 꽂기	오후 2시쯤
3. 띄우기	광목천을 덮어 발효	40~45℃, 40시간
4. 소분·포장	200g씩 소분, 5팩을 1kg 진공 포장	완성 당일

 

포천 장나와라에서 장작불로 청국장 콩을 삶는 가마솥 두 개

청국장 콩은 몇 시간 삶아야 하나요?

장나와라는 청국장 콩을 약 7시간 삶습니다.

아침 7시쯤 장작불을 지펴 오후 2시까지, 불이 꺼지지 않게 장작을 넣어 가며 삶아요. 삶는 기준은 손끝으로 눌렀을 때 스르르 으깨지는 정도입니다. 콩 속까지 푹 익어야 잘 띄워집니다.

가마솥에서 7시간 삶은 국산 콩을 건지는 모습

청국장 띄우는 온도는 몇 도인가요?

청국장은 40~45℃에서 띄웁니다.

여기서 40~45℃는 방 온도가 아니라 콩이 발효되는 온도입니다. 장나와라는 볏짚을 꽂은 콩 위에 광목천을 덮어 이 온도를 유지합니다.

청국장 띄우는 시간은 얼마나 걸리나요?

장나와라는 청국장을 40시간 띄웁니다.

월요일 오후 2시에 띄우기 시작하면 수요일 아침 7시쯤 완성됩니다. 다 띄워지면 콩 표면에 하얀 막이 생기고, 주걱으로 뜨면 실이 늘어납니다.

볏짚을 꽂아 40~45℃에서 40시간 띄운 포천 장나와라 청국장

청국장 띄울 때 왜 볏짚을 넣나요?

볏짚에는 청국장 발효를 돕는 고초균이 붙어 있어, 예부터 청국장은 볏짚과 함께 띄워 왔습니다.

장나와라는 매년 벼 수확 뒤 이웃에게 받아 말린 볏짚을 씁니다.

청국장과 된장은 무엇이 다른가요?

청국장은 삶은 콩을 짧게 띄운 장이고, 된장은 메주를 소금물에 담가 오래 숙성한 장입니다.

구분	청국장	된장
원료	삶은 콩	메주, 소금물
발효 기간	장나와라 기준 40시간	장나와라 기준 5년 이상
소금	아주 적게 (장나와라는 200g에 한 꼬집)	많이 들어감

자주 묻는 질문 (FAQ)

Q. 장나와라 청국장은 어떤 콩으로 만드나요?
A. 국산 포천콩으로 만듭니다.

Q. 장나와라 청국장에 소금이 들어가나요?
A. 200g 한 팩에 소금 한 꼬집만 넣습니다. 찌개를 끓일 때는 따로 간을 해 주세요.

Q. 장나와라는 청국장을 언제 만드나요?
A. 찬바람이 부는 가을부터 매주 한 번 만듭니다.

Q. 청국장 한 팩은 몇 인분인가요?
A. 200g 한 팩이면 4인 가족이 찌개를 한 번 끓이기 좋은 양입니다.

관련 글

• 청국장 냉동보관 기간은? 냉동 1년·냉장 3~5일 보관법
• 청국장가루 먹는 법과 만드는 법

---

장나와라는 경기도 포천시 관인면에서 2014년부터 가족이 직접 장을 담그는 전통장 브랜드입니다. 장독 360개에서 된장을 5년 이상 숙성하고, 가을부터는 매주 가마솥에 청국장을 띄웁니다.

👉 장나와라 청국장 구매하기 (스마트스토어)